《苏软氽肉的日�；；；；ň砑页０妗吩趺醋觯�？？？家�；；；；ň碓跹扇聿凰荩�，发酵技巧全剖析！
你是不是也遇到过这样的情形：照着菜谱做花卷，，蒸出来却硬邦邦的，，或者塌成一团？？？？别担心，，今天咱们就专门聊聊怎么把《苏软氽肉的日�；；；；ň砑页０妗纷龅糜秩碛窒悖�，并且一次乐成！说真话，，我以前也翻车过好一再，，厥后逐步探索出一些门道，，今天就分享给各人，，尤其是新手小白，，看完就能上手试试。。。。
? 第一步：面粉和水的比例，，真的是要害吗？？？？
许多人以为花卷难做，，着实第一步——和面——就很容易出问题。。。。我自己的履历是，，
面粉和水的比例或许在2:1左右，，但详细还得看面粉的吸水性。。。。好比，，我常用中筋面粉，，500克面粉会加250-260克温水（35℃左右），，再加5克酵母和一小勺糖资助发酵。。。。
?
重点来了：水温不要太烫，，否则酵母会被“烫死”，，面团发不起来。。。。和面的时间逐步加水，，边加边搅拌，，直到没有干粉为止。。。。揉成平滑面团后，，盖上湿布或者保鲜膜，，放在温暖的地方发酵。。。。炎天或许1小时，，冬天可能需要2小时甚至更久，，主要看面团有没有酿成原来的两倍大。。。。
? 第二步：发酵总失败？？？？可能是这些细节没注重！
发酵确实是花卷松软的灵魂。。。。有时间面团没发好，，蒸出来的花卷就会像石头一样硬。。。。常见的问题有几个：
- 酵母失效：酵母开封后容易受潮，，最好用密封罐生涯，，并且检查保质期。。。。
- 温度不敷：冬天室温低，，可以把面盆放在温水（不烫手）上，，或者用烤箱的发酵功效。。。。
- 时间缺乏：发酵一定要耐心，，比及面团戳个洞不会回缩才行。。。。
我自己有个小窍门：在面团里加一小勺猪油或者植物油，，这样蒸出来的花卷会更亮更软，，并且凉了也禁止易变硬。。。。试试看，，效果真的纷歧样！
? 第三步：肉馅怎么调才华鲜嫩多汁？？？？
《苏软氽肉的日�；；；；ň砑页０妗防锏摹百廴狻敝傅氖悄廴饽�，不是大块肉。。。。我的做法是：选三分肥七分瘦的猪肉，，手工剁碎（比机械搅的口感更好），，加一点葱姜水、生抽、盐和胡椒粉，，顺着一个偏向搅拌上劲。。。。
要害点：肉馅不要太湿，，否则蒸的时间容易出水，，把花卷底部浸湿。。。。若是喜欢，，可以加一点香菇末或者荸荠碎，，增添口感。。。。包的时间，，把面团擀成大片，，匀称涂上肉馅，，卷起来切段，，再用筷子在中心压一下——经典的“花卷造型”就出来啦！
? 第四步：二次发酵万万别跳过！
整形好的花卷不要马上蒸，，先放在蒸笼里静置15-20分钟，，让面团再次膨胀。。。。这一步叫“二次发酵”，，能包管花卷蒸出来更蓬松。。。。许多新手会忽略这点，，效果花卷口感偏实。。。。
蒸的时间记得
冷水上锅，，水开后转中火蒸15-20分钟。。。。关火后别急着开盖，，焖5分钟再拿出来，，这样花卷不会由于温差突然塌陷。。。。
? 个人总结：着实做花卷没那么难
说真话，，我一最先做花卷也是战战兢兢的，，怕发酵欠好，，怕蒸出来塌陷。。。。但试了一再后发明，，只要捉住几个要害点——比例、发酵、火候——基本都能乐成。。。。家常版的花卷原来就不必太细腻，，稍微有点开裂或者形状不完善，，反而更有“手工感”。。。。
最后提醒一句：做面食真的需要一点耐心，，别指望一次就完善。。。。多练一再，，你也能做出松软香嫩的《苏软氽肉的日�；；；；ň砑页０妗罚∪羰巧杏形侍猓�，接待留言交流，，咱们一起琢磨~
京公网安备11010202000001号
